Continuando a série sobre cafés especiais, depois do café orgânico é a vez do café gourmet.
O que é café gourmet
Com o Programa de Qualidade do Café, a Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC) estabeleceu normas para classificar o café torrado em grão ou torrado e moído em três categorias: tradicional, superior e gourmet. O café gourmet é praticamente isento de defeitos e representa o mais alto nível de qualidade em grão, sabor, aroma e acidez.
No Brasil são cultivadas principalmente duas espécies: arábica e robusta. O arábica produz grãos de melhor qualidade e uma bebida mais fina. É cultivado em altitudes acima de 800 metros, e o café gourmet é feito exclusivamente com ele. Solo, clima e temperatura também influenciam a qualidade do grão.
Características do café gourmet
- Aroma: revela diferentes nuances, como notas frutadas e de chocolate.
- Sabor: combina equilíbrio entre doce, salgado, amargo e ácido, preservando os aromas naturais do grão.
- Doçura: é uma referência de qualidade, percebida no grão e na bebida pronta.
- Amargor: tem sabor marcante, sem o amargor típico de cafés de baixa qualidade, torra excessiva ou preparo inadequado.
- Adstringência: a sensação de secura na boca após o consumo não deve estar presente.
Na próxima publicação da série, falamos sobre o café aromatizado.