Nos dias frios, um risoto é sempre uma boa pedida. Esta versão combina lombo suíno, queijo coalho e café.
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
- 400 g de arroz arbóreo
- 1 cebola bem picada
- 8 colheres (sopa) de manteiga
- 200 ml de vinho branco seco
- 2 litros de caldo de galinha
- 400 g de lombo suíno assado e picado
- 150 g de queijo coalho em cubos
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 1 xícara de café sem açúcar (de preferência espresso ou coado bem forte)
Modo de preparo
- Asse o lombo com sal grosso e alecrim, embrulhado em papel-alumínio, por 1 hora e 30 minutos. Retire o papel e doure por alguns minutos. Descarte o alecrim e o excesso de sal, corte em pedaços pequenos e reserve.
- Derreta metade da manteiga e refogue a cebola até murchar. Adicione o arroz e frite por cerca de 3 minutos, mexendo sempre.
- Acrescente o vinho e deixe reduzir. Adicione o caldo aos poucos, uma concha por vez, esperando evaporar antes de colocar a próxima, sempre mexendo.
- Na quarta concha, junte o lombo. Continue adicionando caldo até o arroz atingir o ponto e o risoto ficar cremoso.
- Abaixe o fogo e acrescente o café aos poucos, misturando bem.
- Desligue o fogo e adicione o restante da manteiga, o queijo coalho e o parmesão. Misture e sirva imediatamente.
Combina muito bem com um bom vinho.